17.06.2008 Notícia al diari El Periódico

L'ARRIBADA DE NOUS OPERADORS

Cuina ètnica, ràpida i postres agafen el relleu

L'últim fitxatge del recinte és una parada de postres i gelats d'alta gamma.

Els relleus generacionals dels últims anys, en idees i especialitat de producte, coincideixen en la seva oferta d'alta qualitat i a ampliar les mires del mercat. Dels dolços a les espè- cies, hi ha cabuda per a totes les idees que siguin renovadores.
Alineats just al fons a l'esquerra, al costat de la Gardunya, s'obren pas les cuines del món. Symposion és una botiga grega, i els seus titulars són distribuïdors per a tot Espanya. Al capdavant, entre mussaques i fetes, Gloria assegura que el seu públic està més nodrit de catalans enyorats d'un viatge a Grècia que de turistes. Al costat, Massita, coreà, hi posa el punt exòtic, mentre que a Pazzta despatxen pasta italiana acabada de fer, amb els raviolis d'espinacs i ricotta com a estrella. El 60% s'ho emporten per consumir-ho a casa, explica Juan Gordón.

PER A TOTHOM

Molt a prop, Morillo ha obert botiga d'espècies de mig món, una delícia per als gastrònoms més internacionals. I com que l'univers culinari no es concep sense el material adequat, Foc ven estris de cuina a professionals i a aficionats.
També al costat de la plaça del fons, Organic Market ofereix vegetals orgànics cuinats. I Puerto Latino és un microcosmos de productes importats d'Amèrica, on no falten sopes peruanes, tamarindes i receptes contra la nostàlgia pàtria.

El moment llaminer el serveix la xocolateria Morilla, tot i que les postres amb majúscules les broden des de fa una setmana a Nissin, una parada especialitzada en rebosteria dolça i salada. El propietari, David Mendoza, comença a sintonitzar amb el batec del mercat més viu de la ciutat, amb propostes del pastisser Abraham Balaguer (amb botiga a Tòquio) i gelats cinc estrelles (fins i tot de bacallà) d'Angelo Corvitto. A uns quants metres, hi ha vinoteca i fins i tot un establiment específic de tes i cafès.

La Rostisseria Ramon, amb quatre dècades d'experiència a Sant Feliu de Codines, ha ressuscitat a la Boqueria el pollastre a l'ast, recolzat en plats casolans que busquen el client amb presses i ànsia d'autenticitat, però amb un punt d'innovació no- més per a aquest mercat. Després de passar per Borough Market: El millor mercat de Londres, en una trobada internacional de mercats, Ramon Carner exhibeix un cartell que és una declaració de principis: "Patata al caliu is evolution of patata brava".